Pêra-Manca Branco

Produzido a partir de uma seleção das castas Arinto e Antão Vaz,
plantadas nas vinhas da Fundação Eugénio de Almeida. Quando
as uvas atingem o estado de maturação ideal são colhidas e
transportadas para a adega, onde se inicia o processo
tecnológico: desengace total e ligeiro esmagamento,
prensagem, arrefecimento e clarificação do mosto. Uma parte
do lote fermenta em depósito de aço inox, fermentando a outra
parte em barricas de carvalho francês, à temperatura controlada
de 16ºC. Após a fermentação segue-se um estágio, sobre borras
finas com batonnage periódica, durante 12 meses. Por fim,
procede-se a filtrações, loteamentos, estabilização tartárica e
proteica, filtração final e engarrafamento a que se segue um
estágio final de 10 meses em garrafa.