Pêra-Manca Tinto

Produzido a partir das castas Aragonez e Trincadeira,
cuidadosamente colhidas e selecionadas. As uvas são
provenientes de talhões elegidos nas vinhas com mais de 30
anos, nos quais a maturação ocorre suavemente, sem stress
hídrico exagerado, mantendo as potencialidades aromáticas e
de extrato próprio das castas. Ao atingirem o estado de
maturação ideal, as uvas são colhidas e transportadas para a
adega, onde se inicia o processo tecnológico, com desengace
total, criteriosa escolha óptica e ligeiro esmagamento. A
fermentação ocorre em balseiros de carvalho francês com
temperatura controlada, seguida de maceração pósfermentativa prolongada. Estágio de dezoito meses em tonéis
de carvalho francês, a que se seguiu estágio em garrafa nas
caves do Mosteiro da Cartuxa. Este vinho não foi submetido a
estabilização tartárica.